La farine de noisettes toastées est composée de noisettes pressées pour en faire de l’huile. Les noisettes dégraissées (que l’on appelle les tourteaux) sont ensuite réduits à l’état de farine. La farine de noisettes peut être incorporée dans les fonds de sauces, pour paner des viandes, poissons et légumes. Dans les pâtisseries, elle révèlera toute la splendeur de ses arômes. Son goût irrésistible de noisettes légèrement toastées est un régal.